קובה מטוגנת
by ediasher
קובה מטוגנת קריספית עם בצק בורגול וסולת ממולא בבשר טחון, צנוברים ופטרוזיליה. מתכון מסורתי המניב כ-60 קובות.
Prep: 60 min
Cook: 30 min
Total: 90 min
60 servings
Medium
Ingredients
500 g בורגול דק — לבצק
2 כף מלח — כפיות לבצק
2 כוסות מים — כוס להשריית הבצק
700 g בשר טחון — למילוי
4 יחידה בצל גדול — קצוץ דק, למילוי
1 כף כמון — כפית מחוקה למילוי
1 כף פפריקה מתוקה או חריפה — כפית למילוי
0.5 כפית פלפל שחור — כפית למילוי
1 כפית מלח — למילוי
0.5 גרם צנוברים — כוס למילוי
1 חופן פטרוזיליה קצוצה — למילוי
3 כפות שמן — לטיגון המילוי
1.5 כוסות מים — כוס להרטבת הבצק במידת הצורך
0.5 — שמן זית — כוס למלית
4 — פלפלים מתוקים יבשים — להשרות במים חמים חצי שעה
1 — מיורן — כפית לבצק
1 — בהרט — כפית למלית
2 — קורנפלור — כפות לבצק
200 g פרורי לחם — לבצק
Instructions
מערבבים את הבורגול עם הסולת והמלח ומשרים במים כחצי שעה לפחות. מסננים אם צריך וסוחטים היטב.
טוחנים במעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה וגמישה. אם הבצק יבש מדי – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
במחבת מחממים שמן, מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את הבשר ומפוררים היטב.
מתבלים בכמון, פפריקה, פלפל שחור ומלח.
מוסיפים צנוברים ופטרוזיליה, מערבבים ומבשלים עוד מספר דקות. מצננים היטב לפני המילוי.
יוצרים כדורים מהבצק, משטחים על כף היד, ממלאים בכף מהמילוי וסוגרים היטב לצורת אליפסה מחודדת בקצוות.
מטגנים בשמן עמוק וחם (כ-170–180 מעלות) עד הזהבה מכל הצדדים.
מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.