בף בורגיניון
by ediasher
תבשיל בקר צרפתי קלאסי עם יין אדום, בייקון ופטריות. הבשר מתבשל לאט על אש נמוכה עד שהוא רך מאוד והרוטב עשיר וסמיך.
Prep: 20 min
Cook: 180 min
Total: 200 min
6 servings
Medium
Ingredients
900 גרם בשר בקר — חתוך לקוביות בגודל 3–4 ס"מ
200 גרם בייקון — חתוך לקוביות קטנות
400 גרם פטריות
3 כפות חמאה ללא מלח
1 — בצל — חתוך
3 — גזרים — חתוכים
1 tbsp רסק עגבניות
6 — שיני שום — קצוצות
2 tbsp קמח
500 מ"ל יין אדום — 2 כוסות
500 מ"ל ציר בקר או מים — 2 כוסות
1 tsp מלח
1 tsp תימין (טימין)
1/2 tsp פלפל שחור
2 — עלי דפנה
Instructions
תוך את הבקר לקוביות בגודל 3–4 ס"מ.
חתוך את הבייקון לקוביות קטנות וטגן בסיר גדול עד שהוא משחים. הוצא ושמור בצד.
באותו הסיר צרוב את קוביות הבקר מכל הצדדים עד להשחמה יפה. הוצא ושמור בצד.
הוסף את החמאה לסיר וטגן את הבצל והגזר החתוכים במשך כ-5 דקות.
הוסף את השום הקצוץ ובשל עוד כדקה.
הוסף את רסק העגבניות וערבב היטב.
פזר את הקמח מעל הירקות וערבב במשך כדקה.
החזר לסיר את הבקר והבייקון.
מזוג את היין האדום ואת ציר הבקר (או המים).
הוסף מלח, פלפל, טימין ועלי דפנה.
הביא לרתיחה, הנמך לאש נמוכה, כסה ובשל במשך כ-2.5–3 שעות עד שהבשר רך מאוד.
כ-20–30 דקות לפני סיום הבישול, טגן בנפרד את הפטריות עד שהן מזהיבות.
הוסף את הפטריות לסיר והמשך לבשל עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתאחדים.
הסר את עלי הדפנה והגש עם פירה, אורז או לחם כפרי.