חומוס ביתי מגרגירי הדס
by ediasher
חומוס ביתי מסורתי עשוי מגרגירי חומוס קטנים מסוג הדס, מושרים לילה ומבושלים לאט עד לקבלת מרקם קרמי ודק. מוגש עם טחינה גולמית ולימון.
Prep: 480 min
Cook: 150 min
Total: 630 min
4 servings
Medium
Ingredients
300 g גרגירי חומוס קטנים (הדס) — הגרגירים הכי קטנים שיש
מעט — סודה לשתייה — מחולק לשתי כמויות – להשריה ולבישול
3/4 cup טחינה גולמית איכותית — כוס איכותית
1 כפית מלח שולחן — כפית לפי הטעם
2-3 כפות מיץ לימון — לפי הטעם כפות
3/4 cup מים פושרים — להוספה בזמן הטחינה
Instructions
שוטפים היטב את גרגירי החומוס ושופכים את המים.
משרים את הגרגירים לילה שלם בסיר עם כמות מים כפולה מעל הגרגירים, בתוספת מעט סודה לשתייה. רצוי לשמור במקרר.
לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה מחליפים את המים.
מפזרים את הגרגירים על מגבת ובוררים בעדינות, מוציאים גרגירים לא נקיים, שחורים או עם נקודות.
מכניסים את הגרגירים לסיר עם מים פושרים חדשים ומוסיפים שוב מעט סודה לשתייה.
מבשלים על אש בינונית עד נמוכה בין שעתיים לשלוש. בתחילת הבישול מוציאים את הקצף שמצטבר (יש הרבה).
ממשיכים לבשל עד שהגרגירים נהיים מאוד רכים והמים נעשים עכורים כמעט עד רמת עיסה.
מסננים את מי הבישול ומכניסים את הגרגירים למעבד מזון. טוחנים היטב עד קבלת מרקם דק.
מוסיפים למעבד המזון טחינה גולמית, מלח, מיץ לימון ומים פושרים. ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי.
טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך – בעיקר בפעמים הראשונות עד שמגיעים לטעם הרצוי.