לחמם מעט שמן במחבת קטנה על אש בינונית, להוסיף מחצית מהבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.

להעביר את הבצל המטוגן לקערה קטנה ולתת לו להצטנן מעט. להוסיף את כל מרכיבי הקבב לקערה גדולה: בשר טחון, בצל מטוגן, בצל חי, שום, כוסברה, פטרוזיליה, בהרט, מלח, פלפל וכמון.

לערבב ו/או ללוש היטב את תערובת הבשר, עד שמתחילים להיווצר חוטים לבנים דקים והתערובת הופכת להיות קצת דביקה. לא לערבב מעבר לזה כדי שהקבבים לא ייצאו קשים ויבשים.

לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת לתערובת לנוח במקרר כשעה עד לילה.

להוציא מהמקרר ולחלק את התערובת ל-6 חתיכות שוות.

למלא כל חצי פיתה בחתיכה אחת מתערובת הקבב.

לערבב היטב את כל מרכיבי תערובת השמן המתובל ולמרוח היטב כל חצי פיתה מכל הצדדים בתערובת השמן המתובל. ניתן גם למרוח רק בשמן זית.

לחמם את המנגל על האש הכי גבוהה כ-15 דקות. לנקות ולשמן היטב את רשת המנגל.

ברגע שהמנגל חם מאוד, להנמיך לאש נמוכה ולשים את הפיתות הממולאות על המנגל. לצלות אותן כ-5 דקות מכל צד, משני הצדדים של הפיתה ומהצד הפתוח כשהפיתה עומדת (סה"כ כ-15-20 דקות). העראייס מוכן כשהפיתות שחומות והבשר בפנים מוכן - כדאי לחתוך פיתה אחת ולטעום לפני שמוציאים את כולם.

מדי פעם במהלך הצלייה למרוח את הפיתות בתערובת השמן המתובל.

להגיש מיד. הערה: ניתן להכין את העראייס גם על מחבת פסים באותה שיטה כמו על המנגל.