עוף מדורה בסגנון נונו
by ediasher
עוף עסיסי וחרוך מעט עם טעמים של טאבון ומדורה, עשבי תיבול ולימון. מבוסס על הטכניקה של צלייה בחום גבוה שיוצרת חריכה וקרמול, בסגנון המנה המפורסמת של מסעדת נונו.
Prep: 60 min
Cook: 90 min
Total: 150 min
4 servings
Medium
Ingredients
עוף וירקות
1 יחידה עוף שלם — אפשר גם כרעיים או שוקיים
— תפוחי אדמה קטנים או בטטה
— בצל
— שום שלם
מרינדה
— שמן זית
— לימון סחוט
— פפריקה מעושנת — חובה — זה הטעם של מדורה
— שום כתוש
— סילאן או דבש — אופציונלי אבל מומלץ, לנגיעה מתקתקה
תיבול
— מלח גס — נותן קרסט
— פלפל שחור
— טימין או רוזמרין — טריים לפיזור בסוף
Instructions
מכינים את המרינדה: מערבבים שמן זית, לימון סחוט, פפריקה מעושנת, שום כתוש וקצת סילאן. מורחים על העוף ומשרים לפחות שעה — עדיף לילה שלם במקרר.
מחממים תנור ל־220 מעלות.
שמים בתבנית תפוחי אדמה (או בטטה), בצל ושום שלם. מזלפים שמן זית ומפזרים מלח גס. אופים 15–20 דקות עד שמתחילה חריכה קלה — זה מה שנותן את הווייב של מדורה (קרמול ושריפה עדינה).
מניחים את העוף המושרה מעל הירקות בתבנית. צולים ב־220 מעלות 20 דקות ראשונות לקריספיות.
מורידים את הטמפרטורה ל־180 מעלות וממשיכים לצלות עוד 40–60 דקות. במהלך הצלייה משקים את העוף מדי פעם עם הנוזלים שנאספו בתבנית.
בסוף הצלייה, מעלים את הטמפרטורה שוב ל־230 מעלות ל־5–10 דקות כדי לקבל חריכה נוספת וקריספיות — לא לפחד מהחריכה, זה כל הקטע.
מוציאים מהתנור, מפזרים עשבי תיבול טריים (טימין או רוזמרין) וסוחטים מעט לימון. מגישים מיד.